目前處于新冠肺炎感染防控關鍵期，各醫院營養食堂為醫護人員和患者提供飲食營養的配餐服務，為提高醫院營養科營養食堂的防疫水平，做好個人防護及防治交叉感染，安全的開展營養配餐工作，依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等要求，江蘇省營養學會臨床營養專業委員會、江蘇省醫院協會醫院臨床營養管理專委會提出以下建議，供全省醫院營養科參考。

1、學習法律法規和相關傳染病防控知識。營養科的全體工作人員（包括不限于醫生、技師、護士、廚師、配餐員及來科的進修實習學生等）必須認真學習國家有關傳染病防控的相關法律法規，積極參加本單位組織的新冠肺炎防控知識培訓、并照此執行。

2、執行每日報告制度。安排專人測量體溫，對所有人上崗人員每天上班和下班前測量體溫各一次，按新冠肺炎防控要求每日體溫零報告，如有異常體溫立即停止其從事相應工作，按程序上報相關部門，視情況予以醫學干預，采取隔離措施，禁止外來人員進入營養食堂。

3、做好個人防護工作。進入科室工作場所，嚴格按照要求做好個人防護，規范手衛生、佩戴醫用口罩、帽子和手套。

4、做好環境衛生。保持環境整潔，做好空間和地面的環境消毒工作。特別是對飲食分餐區、熟食間、配奶間、飲食配置室、腸內營養配制室等重點區域；嚴格對廚餐具、分餐臺面、餐車、點餐用手持電腦等清洗消毒；對工作臺、操作臺、門把手、燈開關、送餐電梯等辦公室公共接觸物品定期消毒；食堂的廚余垃圾及時處理。

5、強化食物安全監管。嚴格落實食品安全管理的各項制度。把好食品采購關，簽訂采購供貨合同，落實采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，杜絕采購野味食物；注重食物加工過程中的安全，成品、半成品、原料應分開加工、存放，加工食物的生熟食用具如刀、板、盛具分開使用，避免生熟交叉混放，食物燒熟煮透方可供餐；不制作涼拌菜；做好食品留樣工作。

6、規范訂配送餐。配餐員訂、配、送餐到病房，與患者和陪護人員需保持適當的距離（1~1.5m），可事先發布菜譜，便于患者提前預訂，縮短時間，減少交叉感染的幾率；對發熱門診、病房等隔離區工作人員和患者送餐，使用一次性餐具，與護理人員協調在清潔區交接配送餐；建議分散就餐，不在餐廳聚集用餐。

7、嚴格消毒制度。依照《食品安全法》的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具；工作臺、操作臺、餐桌、餐車（包括內部和車輪）等，可用消毒濕巾或選擇500mg/L 含氯消毒劑擦拭；地面500mg/L 含氯消毒劑噴灑或拖洗。

8、提供營養充足的膳食。疫情防控期間，為醫護人員和患者，制定有助于提高機體免疫力的營養膳食，在平衡膳食的基礎上，保證充足的能量、優質蛋白質、維生素、礦物質和水的攝入。

             江蘇省營養學會臨床營養專業委員會

             江蘇省醫院協會臨床營養管理專委會

                          2020.2.17

參與專家：

包  云 揚州大學附屬醫院臨床營養科主任

戴永梅 南京市婦幼保健院營養科主任

李曉南 南京醫科大學兒科研究所主任

馬東波 連云港市第一人民醫院臨床營養科主任

馬向華 江蘇省人民醫院臨床營養科主任

沈  旸 淮安市第一人民醫院臨床營養科主任

俞  力 江蘇大學附屬江濱醫院臨床營養科主任

周  莉 蘇州大學附屬第一醫院臨床營養科主任

曾  珊 江蘇省人民醫院臨床營養科副主任

鄭錦鋒 東部戰區總醫院營養科主任