從膳食營養實踐的角度來說，我們正處于一個關鍵的轉型時期。

　　中國人口總數居于世界各國第一位。如何滿足這么多人口的吃飯需求，曾經是中國政府乃至全世界都關注的一個大問題。隨著三十年經濟和社會的高速發展，中國不僅成功的解決了十幾億居民的溫飽問題，而且可供人們選擇的食物品種也得到極大豐富。面對著多種多樣的食品，廣大民眾很自然的從追求“吃飽”轉向追求“吃好”。

　　怎樣才能吃好?如何在享受美味的同時又能吃得營養?如何通過調節飲食達到保健的目的?這些問題引起了我國居民的廣泛關注。特別是高血脂、脂肪肝、超重和肥胖、高血壓、糖尿病、惡性腫瘤等慢性疾病對我國民眾健康的影響越來越突出，由它們引起的死亡率位居各種疾病的榜首，更加重了人們對合理飲食-預防疾病的追求。

　　在民眾渴求學習營養知識的背景下，越來越多的營養科普文章、通俗讀物、電視節目、電臺廣播以及網絡宣傳出現在世人面前。多種現代化的信息傳播手段給民眾帶來了極大的方便，絕大多數科普作品也給人們帶來了科學的合理的營養知識。但是，由于我國民眾科學普及水平的局限以及少數所謂的“大師、圣母”的偽科學宣傳，在民眾中還存在著一些營養知識誤區，不利于提高我國人民的營養健康水平。例如林光常所謂“牛奶有害論”，張悟本的“綠豆治百病”，馬悅玲的“生泥鰍治病論”，還有許多諸如 “食物相克”、“酸堿體質論”等說法，傳播很廣，嚴重誤導和危害著民眾。

　　近年國內外的營養學界特別強調把“循證營養學”的原則用于膳食營養實踐。簡而言之，就是要求在進行營養指導的活動中一定要有充分的科學的研究證據，不能簡單的把少量的動物實驗結果用于人體，不能根據個人的想象或推測而信口開河，更不能為了一己利益需要而故意的以偏概全，以假亂真，炮制和傳播謬論。

　　認識到廣大群眾強烈要求了解科學的營養與健康知識的愿望，也看到目前出現的多種營養誤區對大眾的負面影響，江蘇省營養學會組織營養領域的相關專家，編寫了這本《營養誤區大掃除》科普書。

　　這本書具有兩個突出的特點。其一是科學性強。作者都是長期從事營養教學、科研和疾病預防的專業人員，他們遵循《中國居民膳食指南》、《中國居民膳食平衡寶塔》的科學原則，將近年的營養科學成果介紹給大眾，有助于大家更準確的學習營養知識。其二是實踐性強。作者們從不同食物、不同人群以及常見飲食行為等三個方面收集了近年流行較多的營養認識誤區，通過對典型案例的分析，逐一進行解釋，幫助人們在比較和鑒別中澄清正誤，更好地指導自己的飲食實踐。另外，本書語言通俗，圖文并茂，形式活潑，不失為一本普及營養科普知識的優秀讀物。

　　我非常高興的向廣大讀者推薦這本書。希望本書能在引導群眾科學飲食，合理營養，預防慢性病，增進健康中起到積極的作用。

　　前中國營養學會理事長 程義勇