記者從全國標準信息公共服務平臺獲悉，國家標準《留胚米》近日發布，并于2023年7月1日開始實施。

　　留胚米又稱胚芽米，是指留胚率不低于80%，且加工精度達到GB/T 1354“適碾”要求的大米。留胚米僅比精白米多了一點胚芽和種皮，從質量上講100克留胚米中所有的胚芽加起來僅有2克左右，占比非常小。但從營養素方面來講，多了一點胚芽，營養多的不止一點點。

　　從文獻數據來看，留胚米的維生素、微量元素含量均高于精白米，其中B族維生素約為精白米的3倍，維生素E的含量高達10.2微克/克，而兩款精白米中均未檢出。B族維生素是人體內代謝不可缺少的物質，具有幫助維持心臟、神經系統、消化系統及增進免疫系統等功能。維生素E是最主要的抗氧化劑之一，具有防止人體老化、維持人體細胞膜正常機能的功效。微量元素方面，留胚米中鉀、鈣、鎂等元素均顯著高于精白米。

　　據了解，留胚米的使用和儲存與日常的精白米稍有區別。首先，由于仍保留了小部分的種皮，建議蒸煮時加水量比普通大米稍多一點，如果在蒸煮前預先用冷水浸泡1小時或用溫水浸泡半小時，米飯的口感更軟糯、食用品質更佳。其次，由于胚芽中富含保留活性的酶類物質，同時米胚的脂肪含量較高，因此留胚米長期放置在空氣中時脂肪易酸敗，所以采購回家的留胚米開封后建議放入冰箱儲存并盡快食用完畢，避免變質。