1、食養的起源

最早可追溯至先秦，據《周禮·天官》記載，當時已有食醫、疾醫、瘍醫、獸醫之分， 食醫的主要工作是“掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”。

2、食養的概念最早由《黃帝內經》提出

“食養”二字，最早出現在《素問·五常政大論》，其云：“病有久新，方有大小， 有毒無毒，固宜常制矣。大毒治病，十去其六； 常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八； 無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養盡之， 無使過之，傷其正也。不盡，行復如法。”

3、從食養到食療

唐代孫思邈《備急千金要方》：以“五味” 和“五臟”為核心，以《內經》理論為指導， 首次提出了食治理論。專設食治篇，列果實、菜蔬、谷米、鳥獸項，分別闡述其食治功效。提出了“夫為醫者，當洞曉病源，知其所犯， 以食治之，食療不愈，然后命藥”，明確了食療當優先于藥物治療。

4、食養是中醫“祛邪不傷正”、“扶正祛邪” 思想的體現

食養是中醫“祛邪不傷正”思想的體現：《素問·生氣通天論》：“陽者，衛外而為固也。”蓋陽在外，有保護體表的作用，但若汗出太過，則恐陽氣隨之而泄，以傷其正。因此，“食養盡之，無使過之，傷其正也。”

食養是“扶正祛邪”思想的體現：《素問·五常政大論》條：“病以去其八九而有余未盡者，但當以谷肉果菜飲食之類培養正氣，而余邪自盡。”常用于藥物治療后的康復階段，即“食養盡之”。

5、食養與健康密切相關

中醫強調“正氣存內，邪不可干”，“邪之所湊，其氣必虛”。“正氣”即精、氣、血、津液及人體對外環境適應的能力，“邪” 泛指各種致病因素，如風、寒、暑、濕、燥、火、疫氣、痰飲、瘀血等。中醫認為正氣不足是疾病發生的內在因素，外來邪氣是引發疾病的的重要條件，邪氣必須通過內在因素才能發病。“正氣存內，邪不可干”即氣血充盈、功能活動正常，則邪氣自然無隙可乘。邪氣即使侵入機體，由于正氣未衰、抗邪有力，能驅除邪氣或抑制邪氣，從而維持機體內環境的平衡穩定，達到“陰平陽秘”，即人體健康。

6、食養的基本原則

• 合理膳食，飲食有節

《黃帝內經》確立了合理膳食、飲食有節的食養原則。主張飲食要合理膳食，指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補益精氣，……谷肉果菜食養盡之。”這一飲食原則為后世食療學、營養學所遵循并一直沿用至今。

• 未病先防，食養為主

中醫重視“治未病”。治未病中的重要內容之一就是加強飲食的滋養作用。滋養正氣，未病先防。《千金要方·食治篇》 “食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血”。

“為醫者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。元代御醫忽思慧將調養飲食定為養生首務，指出：“古圣人治未病不治已病，故重食輕藥。”

• 三因制宜

三因制宜即因時制宜、因地制宜、因人制宜。

因時制宜：一年四季有寒熱溫涼之別， 食材亦有清涼、甘淡、辛熱、溫補之異，故食養宜順應四時而調整，春生、夏長、秋收、冬藏，以符合四時氣候變化的自然規律。

因地制宜：不同地域，環境不同，生活方式不同，飲食也會有差異。

因人制宜即辨證施食：嬰幼兒、青少年、中年、老年等不同階段；針對不同人群的食養，如健康人群、亞健康人群、慢性病人群；患者處于疾病的不同階段。

來源：中國營養學會