5月14日，2023年全民營養周正式拉開帷幕。本屆營養周的主題是“合理膳食，食養是良醫”。合理膳食是人體保持強大免疫力的基礎，而豆類是“東方健康膳食模式”的構成之一，豆奶作為高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的健康飲品，對于人體的膳食營養補充具有很大的意義。因此，全民營養周期間，中國營養學會公共營養分會攜手豆本豆，聯合發布《全民豆奶飲用指南》，向消費者宣傳豆奶營養知識，推動豆奶營養價值普及，進而助力國民健康膳食，提升國民身體素質，指引全民開啟健康“新食代”。

　　豆奶營養價值普及 強化國民膳食均衡認知

　　一直以來，豆奶都是我國傳統的健康飲品，但由于國內缺少對于豆奶營養知識的普及，國人對豆奶的熱情不高，對豆奶的營養價值認識不足。近年來，隨著國民營養健康需求的不斷升級，催生了豆奶產業蓬勃發展，推廣豆奶營養知識、提升公眾對豆奶營養價值的認知，也成為提升國民營養健康水平，落實國民營養計劃的關鍵任務。

　　2022年3月，中國食品工業協會發起主辦“中國豆奶產業營養健康發展論壇”，專業科普豆奶營養，重塑豆奶產業價值；2022年全民營養周期間，“全民營養周·豆奶營養普及大會”召開，權威專家解讀豆奶價值，百位核心營養師倡議與推薦，共同在全民營養周期間打造了一場從產研端到消費端的豆奶營養普及運動；2022年9月，中食協發起、中國疾控中心營養與健康所撰寫的《豆奶營養健康與消費共識》發布，進一步解讀豆奶營養價值，明確豆奶發展意義，推動豆奶成為國民營養均衡的重要一環。

　　隨著豆奶營養價值的不斷普及，逐漸受到各方的關注與重視。去年及今年兩會期間，多位人大代表建議，提倡動物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白”攝入，尤其是鼓勵增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發力大豆精深加工產業，全維度提高豆奶國民認知度。

　　一系列豆奶營養價值的推廣普及活動，掀起了國民豆奶的消費熱潮，強化了國民膳食均衡認知，推動了國民營養均衡發展。

　　豆奶飲用指南發布 科學指導全民豆奶消費

　　《2020年后疫情時代膳食營養與健康狀況調查分析報告》顯示，有一半的中國居民存在高度的膳食不均衡，存在飲食中蛋白質攝入“質不優、量不夠”，最突出的問題即動物蛋白和植物蛋白攝入不平衡。《中國居民膳食指南（2022）》中建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，并推薦學齡前兒童、學齡兒童、老年人、素食人群等特殊人群攝入大豆及其制品。因此，從豆奶行業發展情況來看，完善豆奶國家標準，科學引導豆奶消費，強化國民膳食均衡認知，豆奶營養價值普及正當其時。

　　《全民豆奶飲用指南》（以下簡稱為《指南》）在全民營養周期間發布，從飲用豆奶的重要性、如何選擇合適的豆奶、飲用豆奶的時間和量、豆奶的營養價值和功效、豆奶消費誤區、豆奶的儲存和食用等六大方面對豆奶營養及消費做了全面詳細解讀，引導消費者正確了解豆奶知識，合理飲用豆奶，走出對豆奶的認知誤區，對于推動豆奶知識普及、科學指導豆奶消費、助力國民膳食均衡至關重要。

　　《指南》中提出，大豆在中國有幾千年的食用歷史，豆類是“東方健康膳食模式”的構成之一，豆奶作為大豆營養的絕佳載體，營養好吸收，更適合中國人的腸胃。當前國民膳食結構失衡，植物蛋白攝入不足，建議豆奶與牛奶互補，使營養膳食更均衡。且針對當前居民肥胖率持續上升的現狀，豆奶高蛋白低脂肪的特點，可有效減少日常脂肪的攝入，從而降低肥胖概率。

　　作為植物蛋白和植物基食品的代表，豆奶的營養價值和功效也極具優勢。《指南》中明確指出，豆奶具有高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪低熱量等營養價值，且富含大豆低聚糖和多種微量元素，對于改善腸道健康、調節激素水平、提高免疫力等方面都頗具益處。豆奶中的大豆蛋白脂肪及飽和脂肪含量低，且不含膽固醇、無乳糖，可廣泛適用于各類人群。對于兒童人群，由于豆奶中含有豐富植物蛋白、膳食纖維以及多種微量元素，適量飲用有助于兒童健康成長；對于中老年人來說，年齡增加會加速鈣的流失，可選擇高鈣豆奶進行鈣質補充；針對糖尿病人、有控糖需求的人群可選擇純豆奶飲用，升糖指數低，同時減少糖分攝入；素食人群，可優先選擇高蛋白含量的豆奶，補足身體所需蛋白質；追求口味、口感的人群，可嘗試黑豆、紅豆等原漿豆奶或添加其他食品輔料的調制豆奶；而對于乳糖不耐受者，豆奶中不含乳糖與乳蛋白，可以作為其攝入優質蛋白的理想選擇之一。

　　針對如何選擇豆奶及合理飲用豆奶，《指南》中也給予了非常科學的建議和參考。《中國居民膳食指南（2022）》推薦每日15—25克的大豆攝入，每天攝入約250毫升全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量。而選擇豆奶時，需要選擇學會看標簽及營養成分，通常標簽越短，產品的健康屬性越強，例如純豆奶，配料只有大豆和水。另外學會識別產品的“營養成分表”，選擇添加劑少、低脂肪、高營養密度的豆奶，確保品質安全。

　　《指南》核心內容，源自2022年9月由中食協發起、中國疾控中心營養與健康所撰寫的《豆奶營養健康與消費共識》專業著作。為便于消費者更好了解豆奶營養、飲用豆奶場景及時間、飲用豆奶消費注意事項，中國營養學會公共營養分會和豆本豆推出《全民豆奶飲用指南》。據悉，《豆奶營養健康與消費共識》內容匯聚了食品營養與安全、食品科學、農業科學等領域專家智慧，系統梳理大豆食品的營養健康作用及豆奶的營養特性，針對目前豆奶消費情況提出重要的共識性內容，期間專家組經過了海量資料收集、行業充分調研、內容反復研討論證得以對外發布，旨在引導居民健康膳食，為豆奶行業的創新與發展提供指導意見，引領全民開啟健康“新食代”。

　　摘自 中國食品報